Вплив інших кухонь на кухню Болгарії (0)

 

Вплив інших кухонь на кухню Болгарії (друга доповідь учня)

  Національна кухня Болгарії формувалася під впливом як православних християнських , так і мусульманських традицій. В харчування Болгарії національні страви поєднують в собі грецьку щедрість, східну пікантність і слов'янський колорит. 
   Турецький вплив. Минуле панування в Болгарії Османської імперії залишило глибокий турецький слід у назвах страв болгарської кухні: імамбадяли, кебапчета, таскебаб тощо. У великій пошані в болгар страви з овочів, баранина, кисле молоко, овечий і козячий сири, дарунки моря, запашні трави. Від турків у болгар залишилася традиція готувати їжу на решітках відкритих вогнищ типу мангал (їхня загальна назва в Болгарії — скара). У скарі готують кебапчета, шашлики з баранини, кебаб, філе курчат, відбивні котлети, зрази фаршировані солодким перцем, страви з дичини.
  Слов’янські мотиви. Спадщина давніх слов'ян позначилася в тому, що в Болгарії люблять запікати продукти в глиняних горщиках. Це чудово зберігає вітаміни, смак і аромат страв. М'ясо, риба або птиця при приготуванні в горщику набувають дивовижну соковитість, а овочі стають ніжними і ароматними, смачними і поживними.
На болгарську кухню вплинули вірменська, грецька, грузинська та кухні. Особливо близькі до болгарських такі страви, як харчо, піті, шашлик, люля-кебаб, бастурма, чахохбілі. Для цих кухонь характерні велика кількість овочів, які кулінари в Болгарії вдало поєднують з молочними продуктами, м'ясом, рибою, солодким перцем, бринзою, йогуртом і квасолею. Особливе місце займають кисломолочні продукти - кисле молоко, овечий сир і, звичайно, бринза, йогурт, які складають основу багатьох національних блюд.
Болгарська кухня, незважаючи на вплив на неї інших кухонь світу, дуже самобутня, і в ній багато національних страв. З салатів це Шопський, Овчарскій, Сільський, Снежанка, Бринза по-шопськи, Перець-бюрек, Кьополу. З других страв популярні кебапчета, солодкий перець фарширований, Чаверме, САРМ, бреше, Гювеч, каварма по-воденічарскі. З перших страв найвідомішим, мабуть, є суп Таратор - болгарський варіант окрошки на йогурті, Суп-курбан, Чорба. З випічки найбільш популярний пиріг банниця, бублик Геврек, булочка Кіфл.
   Відмінними рисами болгарських страв є наявність гострих приправ, які надають м'ясу, та овочам пікантний присмак. Приправи звичайно додаються в помірних кількостях, їхнє головне призначення — відтінити основні смакові якості страви. Популярні приправи — індійський горіх, чорний перець, гострий червоний перець крупного помелу, лаврове листя. Цибуля і чорний перець — це традиційний інгредієнти для приготування соусу. Найпопулярніші спеції болгарської кухні - пажитник (сміндух) і чабер (чубріца), практично у всіх блюдах присутні також запашний і чорний перець, лавровий лист, петрушка, м'ята. Найвідоміша суміш спецій називається «Шарена сол» і складається з пажитника, чебрецю, гарбузового насіння, зерен кукурудзи, гострого і солодкого перцю і солі.
   Одна з головних особливостей болгарської кухні — одночасна теплова обробка продуктів на слабкому вогні. Це дозволяє зберегти пожив ні властивості продуктів, домогтися приємного аромату страв, оригінальних смакових сполучень.
Характерним для болгарської кухні є використання в приготуванні холодних закусок, супів і других страв --кислого молока, кисляку, бринзи й овечого сиру. Болгарські кухарі, використовуючи бринзу в їжу, найчастіше піддають її тепловій обробці. Для цього бринзу змішують з вершковим маслом, загортають у пергаментний папір і прогрівають. У гарячому вигляді бринза набуває приємного смаку і аромату, стає ніжною, м’якою і соковитою. Також в харчуванні використовують різні соуси: винний, томатний, часниковий, молочний.
   У болгарській кухні широко застосовуються овочі у свіжому і маринованому вигляді. Болгарські кулінари прекрасно поєднують овочі з рибними, м'ясними, борошняними, яєчними і молочними продуктами. В усьому повинна бути гармонія. Болгарська мудрість говорить: салат буде смачним, якщо його роблять чотири чоловіки. Один — розумний, котрий посолить, інший — скупий, котрий оцет додасть, третій — щедрий, котрий олію соняшникову наллє, а четвертий — божевільний, котрий усе це перемішає.
  У літній болгарській кухні овочем номер один вважається перець. Але перець, і зелений, і червоний, повинен бути обовязково печеним. Якщо влітку Ви опинитеся в Болгарії то найбільш типовий запах, який зосередить Вашу увагу - буде запах печеного перцю. Після запікання перець очищають від насіння, знімають шкірочку і вже потім готують з нього різні страви. Наприклад, яйця по-панагюрськи. Але найбільш приголомшива страва з печеного фаршированого перцю називається чуш кабюрек. У Північній Болгарії готують печений перець у молочному соусі з яйцем. А особливий смак і запах він отримує від того, що печеться на багатті. Це дуже проста в готуванні, але дуже смачна страва. Існує чимало рецептів приготування перцю: перець з помідорами, перець з часником. З овочів у пошані в болгарських господарок також баклажани. З них готують багато різних страв.
  У день міста чи села в Болгарії відзначають курбан (що з турецької — жертва, або пам'ятний день). У цей день жителі західної Болгарії смажать ягня, а східної Болгарії — варять. М'ясо ягняти дуже ніжне. До нього подають сухе червоне вино. Болгари традиційно п'ють тільки сухе вино. Саме в Болгарії зберігся виноград сорту Пірамід, завезений сюди ще греками і фінікійцями (йому понад 3 тисячоріччя!).
  Болгарське кисле молоко (по-болгарськи "кисело мляко") - кисломолочний продукт, який завоював світове визнання. В англійській мові його характеризують як йогурт. Велике число довгожителів у Болгарії пов'язано з щоденним вживанням в їжу кислого молока.
  Серед сирів популярні: бринза, жовті зрілі сири "кашкавал". Справжній болгарський сир виробляють з овечого або козячого молока.
  З м'яса болгари використовують яловичину і свинину, а також баранину і ягнятину. Найбільш поширені баранина, телятина і свинина з капустою, котлети з свинини, відбивні, люля-кебаб, біфштекси, філе, шашлики і рагу з баранини. А також гювечі - страви з мяса, рису й овочів, плакії - страви з овочів, цибулі, часнику і приправ, тушковані з додаванням рослинної олії, яхнії - тушковане мясо з овочами і цибулею чи тільки овочі з цибулею, кебаби - шматочки мяса, засмажені на вертелі, ну і звичайно, кебабчета - короткі ковбаски з рубаного мяса, засмажені на решітках над розпеченим вугіллям листяних дерев. А ще - голубці, фаршировані помідори і кабачки, омлети. Окремо до других мясних страв подають салати (з помідорів, огірків, баклажанів, стручкового солодкого перцю, стручкової зеленої квасолі, зеленого салату). Відомі болгарські страви з м'яса і риби: каварма, гювеч, кюфтета, сармі і плакія. Ковбаси: суджук, луканка, Бабек, сухоцвіт. М'ясо прийнято не тільки запікати в глиняному посуді, але і смажити на решітці в печі . Скара - це спеціальна піч з гратами. На решітці ("скара") прийнято готувати страви з м'яса і риби.
  Перші страви в Болгарії різноманітні: це в основному овочеві густі супи з м'ясом. Найбільшу популярність, втім, здобув холодний суп таратор (кисле молоко, огірки, часник, зелень, винний оцет, рослинне масло і спеції).
Крім того, характерні для болгарської кухні густі гарячі супи, які називаються " чорба ": боб-чорба - традиційний суп з квасолі з ароматними приправами, Шкембі-чорба - суп з рубців з часником і гострим перцем.
У болгарській кухні широкий асортимент борошняних виробів — тістечок і тортів, при приготуванні яких використовують мед, мигдаль й інші горіхи, різні фрукти і ягоди. Фрукти і ягоди служать також основою для приготування солодких страв — суфле, парфе, пудингів, желе, компотів, сиропів та інших виробів. З гарячих напоїв улюбленим є кава, з холодних — лимонади, сорбети, крюшони.
  До різних свят болгари готують свої особливі страви. На День святої Мікульди — рибу. На проводи зими — півня. На день святого Георгія чи на Великдень — запікають ягня (м'ясо молодого ягняти вважається в Болгарії делікатесом і дуже корисною стравою).
Основна частина.Презентація технології приготування болгарських національних страв: салату Шопського, банниці болгарської