Історія появи салатів-коктейлів. (0)
Історія появи салатів-коктейлів.
Майстер виробничого навчання представляє навчальний матеріал по темі:
«Салати-коктейлі в житті людини. Технологія приготування салатів-коктейлів».
Салат (лат. Salata - солоне)У сучасному словнику поняття салат пояснюється, як блюдо з дрібно порубаних свіжих або варених овочів, різних видів м'яса і риби, а також яєць, грибів, фруктів. Словом, холодне і кришене - це і є салат.
Спочатку під словом салат малося на увазі виключно рослинне блюдо, до того ж з зеленого листя і городніх трав, які аж до 20 століття називалися салатним рослинами.
У міжнародну кухню салати увійшли як блюдо Стародавнього Риму, які там були відомі дві з половиною тисячі років тому, а складалися вони з петрушки і цибулі, приправлених медом, перцем, сіллю. За межі Апеннінського півострова і перш за все - до Франції потрапив салат лише на початку середніх століть, як вишукану страву, що подається до печені. Високий рівень французького мистецтва, клімат, який давав рясну соковиту рослинність - це і допомогло знайти салату другу батьківщину.
Ті ж французи включили до складу салату; латук - рослина з нейтральним смаком, що складається з одного листя. Рослину цю було названо салатом на честь приготовленої з неї страви. Потім в салат стали включати і інші трави: кульбаба, цикорій, лободу .
У самому кінці 18 століття в салати увійшла капуста, а також селера, перець. І лише слідом за ними - свіжі огірки, спаржа, артишоки рослини все того ж зеленого кольору.
На рубежі 18 і 19 століть в салати починають додавати не тільки зелені рослини, також коренеплоди, і салатна заправка, вводяться соуси, і в першу чергу майонез. Буряк, картопля, морква - все підземні овочі, не наважувалися вводити в салати сирими, їх стали відварювати. Так з'явився особливий підвид салату - вінегрет. Грубіший, він зажадав і нових заправок, здатних заглушити земляний присмак коренеплодів, дратує гурманів. Потім в вінегрети почали вводити солоні та квашені овочі, а в Німеччині і в Росії - солоні гриби, оселедець.
Дві основних переваги салату залишилися, які зачаровують і на сьогоднішній день: по-перше, швидкість приготування і відсутність підігріву; а, по-друге – чарівне слово вітаміни! Салати і в наш час залишаються затребуваною стравою на нашому столі. Різноманітні за образом і сполученням смаків, салати містять такі необхідні нашому організму мінеральні і поживні речовини, клітковину і, звичайно ж, вітаміни.
Зараз я розкажу про салати-коктейлі - їх історію, особливості приготування та подачі, і, звичайно, про найкращі їх рецепти. Перш за все, давайте визначимося: що ж таке салат-коктейль, чи має даний вид салатів якісь суттєві відмінності від звичайних закусочних салатів - листкових і перемішаних, а, може, їх потрібно готувати з будь-яких особливих продуктів? Насправді все набагато простіше, ніж здається: салати-коктейлі так називаються тому, що подаються в келихах. Так-так - саме так, і ніяких спеціальних продуктів і особливих відмінностей від звичайних салатів. До деяких їх особливостей можна віднести лише те, що найчастіше такі салати викладаються в келихи пошарово, але при цьому не завжди кожен шар поливається соусом - нерідко їх поливають соусом тільки зверху.
Красива подача, дуже привабливий зовнішній вигляд - головна перевага таких салатиків. Їх можна оформити різними овочами так само, як оформляють різні алкогольні та безалкогольні коктейлі, загалом - це справжнє поле для експериментів, любителів карвінгу і просто творчої прикраси страв. Дуже зручно і те, що подається такий салат порційно, що завжди добре сприймається гостями. Загалом, якщо хочете вразити гостей ресторанним «сервісом» в домашніх умовах, зробіть на святковий стіл салат-коктейль.
Хто і коли точно придумав подавати салати в келихах - не відомо. Проте вже в 80-ті роки вони були популярні в Європі.
Виступ учня: Салати-коктейлі — це суміш різних готових до вживання продуктів, заправлених майонезом, салатними заправами, збитими вершками.
Салати-коктейлі нескладні в приготуванні, їх можна подавати кожен день, але особливо вони прикрашають святковий стіл.
Салати-коктейлі поділяють на закусочні (з томатів, огірків, солодкого перцю, цвітної капусти, шпинату, сиру, птиці, крабів, раків, креветок та інших продуктів), десертні (з фруктів, ягід).
Продукти, які входять до складу салатів повинні бути нарізані тонко, охайно - кубиками, скибочками, соломкою, кружальцями в залежності від виду салату.
їх кладуть шарами, дотримуючись кольорової гами. В закусочних салатах прошарки змащують майонезом; в десертних — фруктовим сиропом, лимонним соком або вином. Якщо салати заправляють соусами чи заправами, то їх перемішують безпосередньо перед вживанням.
Для оформлення салатів-коктейлів використовують варені м'ясо, рибу, креветки, зелень, ягоди, фрукти, часточки або кружальця апельсина чи лимона, які можна надіти на край посуду, в якому відпустили салат, попередньо надрізавши з однієї сторони.
Десертні салати-коктейлі прикрашають горіхами, кокосовою стружкою, шоколадом, свіжими ягодами, цитрусовими.
Для подачі використовують скляний або кришталевий посуд різної форми: креманки, фужери, конічні стакани, вазочки, які ставлять на тарілку застелену паперовою серветкою, поруч кладуть чайну ложку.
Температура подачі 10—14°С.
Виступ учня училища з презентацією «Салати – коктейлі в житті людини».