Майстер-клас (0)

Майстер-клас

ТЕМА: «Салати-коктейлі»

Ціль: забезпечити підготовку фахової майстерності, сприяти реалізації творчих здібностей учнів, популяризації обраної професії.

Майстер в/н: організуємо робоче місце по приготуванню салатів-коктейлів.
На виробничому столі знаходяться інгредієнти (томати, огірки, перець солодкий,капуста пекінська,ковбаса, яйця, апельсин, мандарин, ківі, банан, вишня, яблука, зелень, майонез, йогурт, вершки, сік, горішки), інвентар ( дошки, ножі), посуд (креманки, фужери, вазочки, пиріжкові тарілки), серветки, ложки.
Проблемна ситуація:
Майстер в/н: чи можна з’єднувати теплі і холодні продукти?
Рішення проблеми:
Учень: теплі та холодні продукти не можна з’єднувати в зв’язку з тим, що салат швидко прокисне.
Проблемна ситуація:
Майстер в/н: під час приготування салату, його посолили. Поступили правильно?
Рішення проблеми:
Учень: Щоб зменшити виділення соку з овочів, салати солять перед подаванням.

Салат-коктейль з куркою

  М'якоть вареної курки - 25, огі¬рки мариновані - 25, перець солод¬кий - 25, салат качанний - 10, со¬євий соус - 5, хрін - 5, сметана - 10, йогурт - 5, зелень петрушки - 3, перець чорний меле¬ний - 0,002. Вихід - 100.

Технологія приготування
1. М'ясо вареної курки, маринованих огірків, перець нарізати дрібними кубиками
2. Частину салату нарізати соломкою.
3. В фужер покласти лист салату, шарами — підготовлені продукти, нарізаний
салат, курку, огірки, солодкий перець, прошарки змастити соєвим соусом.
4. Зверху са¬лат заправити сумішшю тертого хріну, сметани та простокваші.
5. Прикрасити салат м'якоттю птиці, свіжими овочами, зеленню петрушки.

«Салат-коктейль з креветками»

100г - пекінської капусти, 60г - очищених варених креветок, 1 - варене яйце, заправка: 40г - сиру фета, 20г - оливкового майонезу, листя салату.

Технологія приготування:
   Тонкою соломкою нашаткувати капусту, потерти яйця на тертці, крупно порізати креветки. Всі інгредієнти салату перемішати. З майонезом розтерти сир фета, додати в салат. Викласти салат в келихи, прикрасити кожен великою креветкою.

 

Виступ учня училища з презентацією «Рецепта нового салату-коктейлю фруктового з посипками».
  ( Під керівництвом майстра в/н забезпечується робота по приготуванню
салату - коктейлю з кунжутовою посипкою).
Виступ учня салати - коктейлі також можна подавати в ананасах, авокадо, кавуні, дині.