VT Farm - шаблон joomla Форекс
З м і с т

Дослідження особливостей болгарської кухні. Історична довідка (0)

111555233 235

Дослідженняособливостей болгарської кухні. Історична довідка  (перший учень)

 

Screenshot 2

слайд №1

     Кожен народ, що проживає на Землі має свою історію, традиції і, звичайно ж, особливості національної кухні. Національна кухня - це оплот багатовікових традицій, якими дорожить кожна людина, зберігаючи всі секрети, що передаються з покоління в покоління.
Національна кухня кожного народу заслуговує на вивчення і подальше використання найкращого, раціонального для здорового харчування людини.
    Болгарська кухня складалася протягом багатьох століть. Її особливості зумовлювалися як природними умовами, так і багатовіковою історією. Особливе географічне положення Болгарії на Балканському півострові, тобто на роздоріжжі між Сходом і Заходом, Північчю і Півднем, відбилося як на культурі та традиціях болгар, так і на особливостях болгарської кухні. Протягом сторіч через Балканський півострів проходило безліч різних народів. Кажуть, що болгари зустрічали і проводжали весь світ, і весь світ сидів за болгарським столом.
    Легенда свідчить: коли Бог роздавав землю, болгарин працював у полі і прийшов тоді, коли вже нічого не залишилося. Бог його запитав: "Де ти був увесь день?" А той відповів: "Я був у полі, працював". Тоді Бог задумався і сказав: "Якщо ти і твій народ такий працьовитий, я дам Вам шматочок раю"...
    І дійсно у болгар є все: гори, рівнини, море, ріки. У болгар, як і всіх слов’ян, дуже широке серце і, тому вони завжди раді зустрічам друзів та близьких за болгарським столом, для того щоб поділиться своїми радощами і прикростями.


 

   Болгарська національна кухня дуже різноманітна. Її основу складають овочі, різні сорти свіжого м'яса, прісноводна і морська риба. Кухня Болгарії вважається ще й однією з найздоровіших кухонь в Європі. Болгарська кухня - це своєрідна суміш традицій і впливу сусідніх країн: Греції, Туреччини, Близького Сходу, Угорщини, Італії та інших країн середземноморського басейну. Багато страв болгарської кухні мають турецькі та грецькі назви.. Єдина відмінність, яку варто було б відзначити - це використання болгарами соняшникової олії, замість оливкової, для приготування їжі та заправки салатів.
    Болгари дуже люблять холодні та гарячі закуски, вироби з листкового тіста з сиром, м'ясом та шпинатом (банниця), сушене волове м'ясо (пастерма), йогурт розведений водою з огірками, горіхами та приправами. І, звичайно, солені овочі, які споживають взимку. Серед холодних закусок на першому місці знаходяться салати, їх подають як самостійну страву, а також як додатковий гарнір до других страв.
Болгарська кухня нараховує десятки супів: з м'яса, птиці, субпродуктів, риби. Дуже популярні вегетаріанські супи, зокрема холодні та супи-креми. Національна страва болгар — «чорба» (суп), така ж популярна, як в Україні борщ. Супи також користуються популярністю, як гарячі, так і холодні (наприклад: таратор).
Дуже популярні страви з фаршированих овочів. Зі стручкового перцю та помідорів обов'язково знімають шкірку.
   

 

     Болгарію часто називають країною овочів. На її території ростуть помідори, перець, баклажани, картопля, огірки, капуста, морква, кабачки, різні прянощі. Теплий клімат Болгарії та її географічне розташування забезпечують величезний вибір свіжих овочів, фруктів і зелені, вирощених натуральним (органічним) способом.
    У болгарській національної кухні овочі використовують в будь-якому вигляді: сирому, вареному, смаженому, тушкованому, маринованому. Їх подають як закуску, гарнір, самостійну страву, вони служать неодмінним компонентом перших страв.
Завдяки такій різноманітності, їжа в Болгарії досить легка, оскільки включає в себе безліч тушкованих овочів. А салати - головна закуска або обов'язковий супровідник головної страви. Супи також користуються популярністю, як гарячі, так і холодні (наприклад: таратор).
    Однак, в стравах болгарської кухні, все-таки домінують м'ясні продукти: свинина, телятина і курятина. М'ясо кролика і качки, частіше готують у сільській місцевості.
    Для виготовлення других страв з м'яса, болгари віддають перевагу яловичині та баранині, хоча і використовують птицю, телятину та свинину. Зі способів теплового оброблення віддають перевагу тушкуванню. Смажать, переважно на рослинних оліях, рідше на смальці або вершковому маслі. Люблять болгари смажити страви на відкритому вогні. М'ясо та овочі переважно тушкують з гострими приправами — часником, перцем, цибулею, оцтом, духмяними травами, прянощами.
    Улюблена страва болгар — м'ясо смажене на рожні (металеві шпажки), страви смажені на вугіллі. У Болгарії кухню майже кожного ресторану або їдальні обладнують спеціальною піччю (скара). Це своєрідний камін з гратами, на якому всього за кілька хвилин можна приготувати ароматні, смачні страви (наприклад, кібабчету). І ще одна традиційна м'ясна страва болгар - ковбаса луканка, яку подають в гарячому вигляді з гострим соусом.
    Практично в будь-якому меню болгарського ресторану можна знайти субпродукти (тельбухи), в різних формах і варіаціях. Болгари не люблять нічого викидати і намагаються використовувати всі частини тварини. Так зі шлунка виходить прекрасний суп (Шкембічорба), а за бажанням, Вам навіть подадуть мозок і язик.
     

   Риба і морепродукти в свою чергу більш вживані на чорноморському узбережжі, ніж в інших районах Болгарії.Важливе місце в традиційній болгарській кухні займають молоко і молочні продукти.Смачний сир і йогурт є важливими компонентами, без яких важко уявити собі національну болгарську кухню. «Сирене»- відомий білий сир , який схожий на сир фета або бринзу, часто подають в салатах. «Киселомляко»(болгарський кислий йогурт ) відомий не тільки в Болгарії, але і за її межами, завдяки своїм поживним властивостям, через наявність у ньому бактерії « lactobacillusbulgaricus ».
     Йогурт - кисле молоко, що готують особливим способом і відрізняється він своєрідним гострим смаком. У Болгарії його подають з різними приправами: часником, цукром, джемом, повидлом. Йогурт входить до складу багатьох перших і других страв.
Болгари також споживають велику кількість хліба, звичайний і «п'рленка », який подається з основними стравами, і за традицією ламається руками. «П'рленка» - це звичайний плоский коржик - лаваш, з часником, сиром або взагалі без смакових добавок.
     Для приготування закусок, супів, других страв, а також начинок для виробів з тіста, використовуються бринза і кашкавал (овечий сир). Сирене (бринза) з білим хлібом і зеленим стручковим перцем - одна з найпопулярніших болгарських страв.
Більшість страв болгарської кухні готують на парі або запікають, зберігаючи при цьому смак продуктів та їх поживну цінність.           Способи теплової обробки м'ясних продуктів різні, проте переважає тушкування. М'ясо і овочі зазвичай тушкують, додаючи гострі приправи . Для тушкування та смаження використовують головним чином рослинну олію. Смаження використовують дуже рідко, а ось гриль на дровах або електричний болгари охоче використовують.
   Спеції відіграють величезну роль не тільки в приготуванні їжі. На сьогодні, Болгарія третій за величиною експортер прянощів в світі.
   Болгарські десерти, в більшості своїй, запозичені у турків. Це справжня творчість, куди болгари вкладають свою уяву і креатив. Десерти часто готують з додаванням фруктів, горіхів, різних сиропів і листкового тіста, як наприклад в пахлаві. Болгари мають свої «секрети» виготовлення кондитерських виробів та десертів. Це баклава, реване, молочні галети, тістечка, булочки.
Болгарський мед - дуже цінний натуральний продукт, із вражаючою поживною цінністю. На Україні гостей зустрічають з хлібом і сіллю, а болгари – з хлібом та медом.
Двічі на день (обід та вечеря) болгари споживають гарячі страви. Постійно на столі присутні черешня, полуниці, абрикоси, персики, яблука, груші, виноград, кавуни, горіхи.
   Болгари люблять білий пшеничний хліб і обмежено споживають житній. П'ють мінеральні та фруктові води, каву полюбляють міцну, по-східному. До обіду, як правило, подають вино, фрукти та соки. З міцних алкогольних напоїв популярні коньяк «Пліска» та лікер «Ментоловий».
   З гарячих напоїв улюбленим є кава, з холодних – лимонади, сорбети, крюшони. Мінеральна вода в Болгарії відмінної якості, завдяки численним мінеральним джерелам, розташованим на її території. За кількістю мінеральних джерел в Європі, Болгарія поступається хіба що Ісландії.
   У Болгарії до обіду, як правило, подають виноградне вино, фрукти і соки. Традиційний напій болгар - винний стржік (вино, розбавлене содовою водою). З міцних напоїв найбільш популярний коньяк «Плиска» і ментоловий рожевий лікер.

 

111555233 235