Особливості карвінгу в різних країнах (0)

Особливості карвінгу в різних країнах

   Технічні прийоми карвінгу істотно розрізняються в різних країнах. У китайській і японській техніках використовується велика кількість трафаретів, формочок і виїмок, за допомогою яких вирізають людей, тварин і ієрогліфи. Візерунки переважно зображують драконів, бойові сцени і вітальні написи. Майстри з Таїланду використовують тайський ніж і різні різці, за допомогою яких створюються переважно квіткові композиції.
Майстри азіатського карвінгу використовують кавуни, дині, папайю і корінь таро, з яких вирізають квіти і скульптури. Європейський карвінг застосовують для створення прикрас з редьки, редиски, буряка, моркви, болгарського та гострого перцю, кабачків, гарбуза, баклажанів, цибулі, капусти, огірків, кавунів, динь.
    У СРСР овочевий карвінг існував, проте мало хто про нього знав – головним чином у зв'язку з невеликим асортиментом овочів. У 2004 році в Росії з'явилася Академія карвінгу, і овочевий карвінг став невід'ємною частиною всіх кулінарних змагань.
Виступ учня з презентацією «Сучасний карвінг»

    У наш час мистецтво оздоблення страв відрізняється стриманістю. Сучасних кулінарів-дизайнерів, як правило, приваблює гра ліній і кольорових елементів, а також навмисна асиметрія. Кулінари, сучасні майстри не відмовляються від оформлення страв фігурками з різних продуктів, квітами з овочів та плодів. Тому ця тема є дуже актуальною при професійній підготовці «Кухарів, офіціантів» .
Останнім часом карвінг став актуальний у всьому світі. Прикраси з овочів і фруктів обов'язково присутні в урочистій сервіровці. Маргарита Єгорівна Кузнєцова, автор книги з карвінгу, вважає що, це мистецтво вимагає терпіння, концентрації уваги, хорошого окоміру і твердої руки.
  Зараз жодна кулінарна виставка або продуктове шоу не обходится без демонстрації столів, прикрашених різними різьбленими композиціями з овочів і фруктів.
    Останнім часом букети виготовляються з різних фруктів і шоколаду.Оволодіти майстерністю карвінгу можна як у домашніх умовах за допомогою інтернету, так і на курсах або майстер-класах з карвінгу, які зазвичай влаштовують кулінарні школи, але також є і спеціалізовані студії карвінгу.
    Проводяться різні змагання з карвінгу. Дворазовий чемпіон світу Xiang Wang з Китаю став одним з організаторів європейського чемпіонату, який в перший раз пройшов в 2011 році в Лейпцигу в рамках 'Gaeste' Trade Fair. У змаганні у двох програмах брали участь 26 індивідуальних учасників та 11 команд, яким на приготування шедеврів відводилося по чотири години. Другий чемпіонат відбувся в Москві в 2013 році в рамках PIR - the Hospitality Industry" Exhibition.

Майстер в-н. З презентацій, виступів ми можемо зробити висновок, що зі смаком оздоблена страва вміло оформлений стіл, за допомогою карвінга, надають вишуканості, презентабельності, прояву мистецтва в кухарській справі. І сьогодні ми з вами на майстер-класі «Вмілі руки» навчимось елементам карвінгу.